Soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc

Ingrédients pour 6 personnes:

Concombre : 2 pièces - Piment d'Espelette : quelques pincées
Fromage blanc : 200 g - Sel : quelques pincées
Menthe : 2 branches - Eau : 1 fond

Recette:

Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration.

Concasser grossièrement les feuilles de menthe.

Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste.

Fendre en deux le concombre et récupérer les graines à l'aide d'une cuiller. Couper le concombre en tranches, puis en dés.

Réunir dans le blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d'Espelette avec un fond d'eau. Mixer.

Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement pour ne pas le faire tourner. Réserver au frais 15 minutes.

Réaliser quelques brochettes de concombre pour la décoration: tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.

Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer des brochettes.

Mousseline de bar au piment doux et à la coriandre

Les ingrédients:

Filets de bar: 9 pièces de 150g - Coriandre: 1/4 botte
Blancs d'œufs: 2 pièces - Sel: quelques pincées
Crème liquide: 30 cl - Piment d'Espelette: quelques pincées
Poivrons: 2 pièces - Huile d olive: 1 filet

Déroulé de la recette:

Concasser la coriandre. Eplucher les poivrons, les tailler en fines lamelles puis en petits dés.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire suer les poivrons à feu moyen avec un peu de sel.

Cuire 5 minutes à feu doux, couvrir et ajouter éventuellement un petit verre d’eau si les poivrons commencent à attacher au fond de la poêle.

Réserver et laisser refroidir.

Désarêter les filets de bar et couper de fines escalopes dans 3 des filets de bar puis les réserver. Enlever la peau des filets restants et les couper en morceaux.

Les mixer avec du sel et du piment d’Espelette. Ajouter les blancs d’œufs et laisser tourner 1 min 30. Ajouter ensuite autant de crème que le poids de chair de bar (ne pas trop mixer la crème sinon elle finit en beurre).

Disposer cette farce dans un bol, y ajouter les dés de poivrons refroidis et la coriandre et mélanger.

Préchauffer le four à 160°C.

Badigeonner une terrine avec de l'huile d'olive à l’aide d’un pinceau. Disposer les fines tranches de bar sur toute la surface de la terrine.

Ajouter la farce à base de poisson et poivrons. Cuire au bain marie dans un four à 160°C pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant de la pointe du couteau : si elle ressort lisse, la terrine est cuite. Une fois cuite, réserver la terrine 1h au frais.

Démouler la terrine une fois refroidie, couper des tranches régulières et servir avec un bouquet de salade.

Pressée aux deux saumons et aux herbes fraîches

Les ingrédients pour réaliser cette recette:

Saumon frais: 300 g - Miel: 3 cuiller à soupe
Saumon fumé: 250 g - Basilic: 1 botte
Jus de citron jaune: 1/2 pièce - Persil plat: 1 botte
Jus de citron vert: 1/2 pièce - Sel fin: quelques pincées
Huile d'olive: 55 cl - Poivre du moulin: quelques tours

Déroulé de la recette:

Couper de grandes tranches de saumon frais et réserver.

Découper le saumon fumé en petit dés, hacher les herbes : la 1/2 botte de persil plat et la 1/2 botte de basilic.

Dans un bol, mélanger le miel, les jus de citrons et 5 cl d'huile d'olive. Ajouter le saumon fumé, les herbes hachées et mélanger.

Placer les tranches de saumon frais sur du papier film, saler, poivrer et déposer la farce au saumon fumé.

Rouler le tout en forme de boudin, serrer fortement et rouler les extrémités. Réserver ce boudin de saumon 1h au frais.

Préparer l'huile d'herbes : effeuiller le reste des herbes fraîches et les placer dans un mixer avec 50 cl d'huile d'olive puis mixer.

Découper la roulade de saumon en tranches, arroser avec l'huile d'herbes, rectifier l'assaisonnement avec du piment d'Espelette et décorer de quelques pluches d'herbes.

Minestrone de blés aux légumes et gambas

Soupe de légumes taillés, de blé, et de crustacés.

Ingrédients pour 6 personne(s)

Echalotes : 2 pièces - Parmesan : 100 g
Carottes : 3 pièces - Coriandre : 1/4 botte
Courgettes : 3 pièces - Huile d'olive : 5 cl
Poitrine de porc fumée : 6 tranches - Eau : 1 litre
Blé : 150 g - Sel : quelques pincées
Gambas : 30 pièces - Piment d'Espelette : quelques pincées

Recette

Eplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Eplucher les carottes et les tailler en petits dés, faire des petits dès avec les courgettes et faire des fines lamelles avec la poitrine de porc.
Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes avec la poitrine, ajouter les carottes et le blé. Mettre l’eau un à deux centimètres au dessus des légumes et du blé et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes et laisser cuire 10 minutes de plus à forte ébullition.
Pendant la cuisson du blé, décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue pour la décoration et retirer le boyau à l’aide d’un petit couteau.
Dans une poêle chaude, faire colorer les gambas 1 minute sur chaque face, assaisonner de sel et piment d’Espelette. Une fois le blé cuit mettre le parmesan râpé.
Dresser le blé dans une assiette creuse avec les gambas dessus. Finir la décoration de l’assiette avec quelques copeaux de parmesan et des pluches de coriandre.